季節の食材をふんだんに取り入れた「大将おまかせコース」

コースで使用する海の幸は、豊洲市場から、大将が目利きした天然物を仕入れ、 寿司や焼物、椀物など、魚の特長に合わせて調理致します。
シャリは、「酒粕を6年寝かせて熟成させた赤酢」を使うことで、鼻にツンとこないまろやかさがあり、 ネタの旨味を引き出せるシャリに仕上げております。
海苔は、群馬県の創業150年以上になる老舗の海苔を使用しており、潮の香りが高く、口どけが良いこだわりの海苔です。
ご来店いただく度に、会員様へ感動をご提供し、飽きることのない一期一会の体験で、大切な人との特別な時間を彩ります。

麻布十番で修業を重ね、経験を培った匠の技

お客様にご提供するお料理は、満を持して石田達也（いしだ たつや）が心を込めてお届けいたします。
石田は、握り手によって食感や見た目が変わる鮨の奥深さと、常に突き詰め続けられる鮨の世界に興味を持ち修行の道を決めました。
また、他の鮨屋とは違い、王道の鮨にひと手間加えた食べさせ方や組み合わせ方に感銘を受け、職人歴10年の節目に暖簾分けのオープンと至りました。
特注の檜のカウンター席では、厳選された食材が匠の手によって美しい料理に早変わりしていく様を目の前でご覧いただけます。さらに、お料理の味と共に、大将との会話もお楽しみください。